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2026/05/19 掲載

寿司チェーンがなぜ“本気コメ作り”？元気寿司・スシロー・はま寿司…コメ争奪戦の今

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農業・漁業・林業・畜産業

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寿司チェーンは大量のコメを消費する「コメ食らい」の業態だ。ネタは変えられても、シャリは代替できない。コメ価格の高騰と供給不安が続き、調達を市場任せにするリスクが明らかになる中で、大手寿司チェーンは「コメ争奪戦」に突入している。「魚べい」や「元気寿司」を展開するゲンキGDCは、30ヘクタールの水田を持つ農場を設立した。年間5000トンものコメを使う外食企業が、自らコメ作りに乗り出したのだ。ゲンキGDCにその“真意”を聞いた。

執筆：ジャーナリスト山口亮子

ジャーナリスト山口亮子

愛媛県生まれ。京都大学文学部卒。中国・北京大学修士課程（歴史学）修了。時事通信社を経てフリーに。新刊に『ウンコノミクス』（インターナショナル新書、2025年4月）、『日本一の農業県はどこか―農業の通信簿―』（新潮新書、2024年1月）、共著に『人口減少時代の農業と食』（ちくま新書、2023年）、『誰が農業を殺すのか』（新潮新書、2022年）など。日本の食と農に潜む課題をえぐり出したとして、食生活ジャーナリスト大賞ジャーナリズム部門（2023年度）受賞。雑誌や広告など企画編集やコンサルティングなどを手掛けるウロ代表取締役

寿司チェーンはコメ生産へ前のめりに乗り出す

（写真提供：Genki Global Dining Concepts）

コメも魚も高過ぎる…寿司チェーンの苦境

　川下（消費）から川上（生産）へ──。その象徴的な事例が、魚べいや元気寿司を運営するGenki Global Dining Concepts（ゲンキGDC、東京都台東区）による農業参入だ。

　同社は2026年4月、栃木県宇都宮市に清原Genkiファームを設立。コメの生産に乗り出した。背景にあるのは、コメ価格の急騰による経営の圧迫である。

　2024年の「令和のコメ騒動」以降、米価は高止まりしている。猛暑による不作や、農家の高齢化による生産基盤の弱体化が重なった。

　調達リスクの拡大は、コメに限らない。サーモンをはじめとする魚介類も、地球温暖化の影響もあって、漁獲量が減ったり不安定になったりしていて、その価格には波がある。

　同社の2025年4～12月期連結決算は、純利益が前年同期比で7％減となった。コメや魚といった主要食材の高騰と、人件費の増加が大きく影響した。

　こうした状況を踏まえ、同社は仕入れに左右される構造からの転換を決断する。サーモンやマダイなどの養殖事業に参入するとともに、コメの生産にも乗り出したのだ。

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